提起氣候變化，人們往往想到冰川融化導(dǎo)致太平洋島國面臨被淹沒的危險(xiǎn)，想到電影《后天》中的災(zāi)難場(chǎng)景，又或是不久前各國代表齊聚波蘭氣候大會(huì)為《巴黎氣候協(xié)定》具體實(shí)施規(guī)則進(jìn)行談判。但是氣候變化也會(huì)實(shí)實(shí)在在影響人們的飲食，比如餐桌上的葡萄酒。
葡萄酒的生產(chǎn)對(duì)于環(huán)境條件極為敏感。氣溫、光照、降水等天氣條件都影響著釀酒葡萄的質(zhì)量，同時(shí)氣候條件也影響著釀造和
運(yùn)輸儲(chǔ)備過程。分析發(fā)現(xiàn)，氣候變化正在對(duì)全球葡萄酒行業(yè)帶來影響，而中國北方或?qū)倪@種變化中受益。
向北移的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
作為西方舶來品，葡萄酒在中國越來越受到城市中產(chǎn)階級(jí)，尤其是年輕人的青睞。不僅更多的國外葡萄酒涌入中國，中國自己生產(chǎn)的葡萄酒也越來越被消費(fèi)者所接受。
中國已成為世界上葡萄酒消費(fèi)增長最快的國家。截至2017年，中國已是世界第7大產(chǎn)酒國、第5大
市場(chǎng)和第2大葡萄種植國家。2016年，美國國際侍酒師
認(rèn)證（International Sommelier Guild）教材中首次加入了包括張?jiān)?a target="_blank" class="relatedlink">山東煙臺(tái)基地和
新疆石河子等共六個(gè)中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的介紹。因?yàn)槠咸丫菩袠I(yè)的發(fā)展，《紐約時(shí)報(bào)》將
寧夏列為2013年全球“必去”的46個(gè)旅游地之一。
“在荒漠中種植葡萄一般不會(huì)被認(rèn)為是一個(gè)得到上等葡萄酒的好主意，但是在寧夏的山地，當(dāng)?shù)卣谂⑦@個(gè)地方變成中國版的波爾多，而且計(jì)劃已經(jīng)取得成功，”文章寫道。
中國葡萄的栽種面積從建國初的3,200公頃發(fā)展到了到了2016年的847,000公頃。葡萄種植面積的增加和葡萄酒行業(yè)的發(fā)展主要受益于科技發(fā)展，但是一個(gè)有趣的卻常常被人忽略的現(xiàn)象是，過去幾十年全球氣候變暖也讓中國北方釀酒葡萄適種區(qū)不斷擴(kuò)大。
根據(jù)中國氣象局公共氣象服務(wù)中心舉辦的中國天氣網(wǎng)的最新分析，近一百年來，中國年平均氣溫約上升0.5-0.8℃，釀酒葡萄的適宜種植區(qū)向北推進(jìn)了100-160公里。50多年來，適宜釀酒葡萄生長的區(qū)域正繼續(xù)向更北的東北、西北推進(jìn)。
西北農(nóng)林科技大學(xué)的研究表明，氣候變暖使中國原本受無霜期短，積溫不足的產(chǎn)區(qū)適宜葡萄栽培區(qū)擴(kuò)大，“以東北產(chǎn)區(qū)為代表，原有栽培區(qū)朝著更適宜釀酒葡萄生長方向發(fā)展，中國北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)未來極具發(fā)展?jié)摿Α薄?/div>
不一樣的口感
除了將會(huì)有更多的北方地區(qū)適宜種植葡萄，氣候變化還導(dǎo)致中國葡萄酒的口感發(fā)生變化。
西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院于2017年發(fā)表的研究論文《全球氣候變暖對(duì)葡萄和葡萄酒品質(zhì)的影響》（以下簡(jiǎn)稱《影響》）介紹，葡萄的成熟季氣候尤其決定葡萄質(zhì)量，從而影響酒的品質(zhì)和口感。溫度升高可以加速葡萄成熟，促進(jìn)糖分的積累，并使蘋果酸含量降低。
中國天氣網(wǎng)的分析顯示，1951-2017年，中國92個(gè)葡萄主產(chǎn)地成熟季氣溫大多出現(xiàn)上升，部分葡萄產(chǎn)區(qū)每十年升幅超1℃，“這會(huì)導(dǎo)致葡萄糖酸比增加，因此釀出的酒口感更強(qiáng)勁濃郁，同時(shí)酒精濃度會(huì)更高，” 天氣網(wǎng)指出。
行業(yè)洗牌？
聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(huì) (The Intergovernmental Panel on Climate Change) 指出，如果不采取措施遏制氣候變化，到2100年，全球氣溫升高可能達(dá)到5.8攝氏度。
氣候變化已經(jīng)引起了葡萄酒行業(yè)人士的關(guān)注。在很多地區(qū)迎來新的葡萄酒商機(jī)的同時(shí)，另外的一些地區(qū)則對(duì)這種變化十分憂慮。
綠色和平組織法國分部早在2009年發(fā)表的《氣候變化對(duì)法國葡萄酒業(yè)的沖擊》報(bào)告就指出，按當(dāng)時(shí)的速度升溫，2100年葡萄種植將偏離原先種植區(qū)域1000公里，到達(dá)北緯60度與南緯50度的地方。而現(xiàn)在世界上葡萄的主產(chǎn)區(qū)是在北緯35到50度以及南緯30到45度。
“如果說溫度上升2到3攝氏度（對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說）還是可控的，溫度上升4到5攝氏度的話，全球的葡萄園地圖將被徹底改變，”法國國家農(nóng)業(yè)研究院的伯納德?西昆（Bernard Seguin）對(duì)《時(shí)代》雜志說。
專家預(yù)計(jì)，在歐洲，英格蘭，波蘭，奧地利有望發(fā)展成為葡萄酒的更佳產(chǎn)地。與此同時(shí)，中國
遼寧已成為新興冰酒產(chǎn)區(qū)，擁有120年歷史的張?jiān)９揪驮谀抢锝⒘巳蜃畲蟮谋苹亍?/div>
葡萄酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)顯示了氣候變化給人類社會(huì)所帶來的深遠(yuǎn)影響。不過，如果IPCC所描繪的氣候變化場(chǎng)景真的演變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和口感也許是人類最后才需要擔(dān)心的
問題。
作者簡(jiǎn)介：闞超群，中外對(duì)話
北京編輯，曾在《城市漫步北京》，法國國際廣播電臺(tái)，紐約時(shí)報(bào)北京分社做過六年記者。 她的散文曾獲得過International China Journalists Association的2016年最佳個(gè)人/評(píng)論文章獎(jiǎng)。她的第一部非虛構(gòu)文學(xué)作品， Under Red Skies, Three Generations of Love, Loss, and Hope in China，在2019年由阿歇特出版公司紐約分部出版。
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